→ Chemia Żywność → Start Lernen / Flashcards Herunterladen MP3

Lernen beginnen

Frage		Antworten
składniki odżywcze Lernen beginnen		pierwiastki i związki chemiczne, od których zależyprawidłowe flunkcjonowanje organizmu
składniki odżywcze co należy Lernen beginnen		białka, tłuszcze, sacharydy, witaminy, sole mineralne
równanie reakcji fermentacji alkoholowej Lernen beginnen		C6H12O6 ——> 2 C2H5OH + 2 CO2^
równanie reakcji fermentacji octowej Lernen beginnen		C2H5OH + O2 ——(enzym bakteryjny)—> CH3COOH + H2O
dwa etapy fermentacji mlekowej Lernen beginnen		1) C12H22O11 laktoza + H2O ——(enzym laktaza)—> C6H12O6 glukoza + C6H12O6 galaktoza 2) zdjecie:D
jełczenie Lernen beginnen		jest wynikiem utleniania kwasów tłuszczowych lub uwalniania kwasów tłuszczowych pod wpływem np. enzymów
gnicie Lernen beginnen		to proces rozkładu związków białkowych
tłuszcze Lernen beginnen		to mieszaniny estrów wyższych kwasów karboksylowych i glikolu propylenowego
czego użyć do wykrycia skrobi w no. fasoli Lernen beginnen		jodyna
sposoby konserwowania żywności Lernen beginnen		marynowanie, solenie, peklowanie, kiszenie, mrożenie, wędzenie, suszenie, liofilizacja, pakowanie próżniowe, pasteryzacja
co robią aromaty Lernen beginnen		nadają smak i zapach
co robią substancje zagęszczające i emulgatory Lernen beginnen		wpływają na konsystencję
co robią barwniki Lernen beginnen		nadają kolor
co robią substancje konserwujące Lernen beginnen		przedłużają trwałość produktów

chemia żywność