Egzamin teoretyczny

absorpcja

wchłanianie jednej substancji przez drugą, np. cieczy przez ciało stałe lub rozpuszczanie gazu w cieczy, np. tłuszczu przez wysokoskrobiowe ziemniaki, pary przez produkty suche.

ACETO BALSAMICO (ocet “balsamiczny”)

pochodzi z gotowanego soku winogronowego. Jego wykorzystanie jest znacznie szersze niż zwykłego octu np. doskonałe komponuje się z rybami, jest idealny do sosów, niezwykłe połączenie smaków uzyskamy dodając kilka kropli do waniliowych lodów lub truskawek.

agar

to substancja żelująca, pochodzenia roślinnego (pozyskiwana z morskich glonów). Wegetarianie zastępują nią żelatynę. Agar-agar przydaje się również do robienia galaretek z pewnych owoców np. kiwi, ananasa, papai, których zwykle nie używa się do tego celu

akroleina

powstaje podczas długotrwałego ogrzewania masła w temp. 120°C – 130°C.(jej największe ilości znajdują się w czarnym osadzie), smażenia w głębokim tłuszczu i jest zawarta w dymie powstającym podczas smażenia.

al dente

włoskie określenie na doskonale ugotowany makaron – lekko twardy lecz sprężysty.