Moja lekcja

Dobra praktyka podukcyjna

Działania, które muszą być podjęte i warunki, które muszą być spełnione, aby produkcja żywności odbywała się w sposób zapewniający jej właściwą jakość zdrowotną, zgodnie z przeznaczeniem

Organy nadzoru zewnętrznego (10)

1. Prezes Rady Ministrów 2,3,4. Minister (Finansów, zdrowia, rolnictwa) 5. Prezes UOKiK 6. Służby celne 7. Inspekcje ochrony roślin i nasiennictwa 7. Państwowa inspekcja sanitarna 8. Inspekcja Handlowa 9. Inspekcja Jakości handlowej 10. Inspekcja Wet

Ekstrakcja analitu z próbki (4)

1. Ekstrakcja (różnice w rozpuszczalności 2. Chromatografia (różnice w zdolności wiązania składników) 3. Mineralizacja (zdolność do rozkładu składników) 4. Destylacja (różnice w lotności)

Etapy do próbki labo (średniej) (4)

1. Próbka pierwotna (część partii produktu) 2. Próbka jednostkowa (powstaje z połączenia wszystkich próbek pierwotnych) 3. Próbka ogólna (połączenie próbek jednostkowych) 4. Średnia próbka labo (z próbki ogólnej prawidłowo zmniejszona)

Metody różnicowe (5) opisać jedną

1. Metoda parzysta (porównywanie próbek w parach, oceniający dokonuje wyboru jednej z dwóch ze względu na badaną cechę 2. Metoda duo trio 3. Metoda trójkątowa 4. Szeregowania 5. Skalowanie

Metody pomiaru gęstości (3) opisać jedną

1. Aerometry 2. Piknometry 3. Waga hydrostatyczna (bezszalkowa waga - oznaczanie gęstości roztworu odbywa się przez całkowite zanurzenie numika w określonej objętości badanego roztworu, a ramię wagi odchyla się z położenia równowagi

Co to jest błąd systematyczny?

polega na stałym odchyleniu wyniku pomiaru od rzeczywistej wartości wielkości mierzonej

Metody wykrywania GMO? (2)

1. Izolacja białek (Analiza jakościowa i ilościowa ELISA) 2. Izolacja DNA (Analiza jakościowa i ilościowa PCR)

Co to jest średnia próbka laboratoryjna?

Część próbki ogólnej prawidłowo zmniejszonej, przeznaczonej do przeprowadzenia badań laboratoryjnych, odpowiednio opakowana i przechowywana tak, aby zapewnić jej niezmienność

Błąd gruby

błędny odczyt, błędna metoda pomiaru

Chromatografia jonowymienna

Podstawę rozdzielenia stanowią reakcje wymiany jonowej między jonami z roztworu a jonami związanymi z fazą stacjonarną (jonity)

Próg wyczuwalności

minimalne stężenie substancji wonnej, które powoduje powstanie wrażenia zapachu, ale nie umożliwia identyfikacji bodźca.

Na czym polega ASA?

Atomowa spektrometria absorpcyjna, w metodzie absorpcji atomowej mierzy się ilość światła zaabsorbowanego przy danej długości fali w czasie przejścia przez chmurę atomów, można prowadzić dzięki temu ilościowe oznaczenia w próbce analitu

Precyzja

stopień zgodności między wynikami uzyskanymi w określonych warunkach z wielokrotnych pomiarów tej samej wielkości.

Próg odczuwalności

minimalne natężenie bodźca sensorycznego, które pozwala na rozpoznanie odbieranego wrażenia

Smakowitość

wrażenie kompleksowe odczuwane przez zmysł powonienia, smaku pod wpływem temperatury, bólu i wrażeń dotykowych.

Pamięć sensoryczna

zdolność zapamiętywania i rozpoznawania wrażeń wywołanych przez różne typy bodźców

Jakość zdrowotna żywności (3)

Ogół cech i kryteriów przy pomocy których charakteryzuje się żywność pod względem 1. Wartości odżywczej 2. Jakości organoleptycznej 3. Bezpieczeństwa dla zdrowia konsumenta

Codex alimentarius zadania (4)

1. Ochrona zdrowia i interesów kons 2. Zapewnienie uczciwych praktyk miedzynar. 3. promocja wspolpracy pomiedzy rzadowymi instuticjami tworzacymi normy 4. zatwierdzanie norm

Fluorymetria przykłady (5)

1. Oznaczanie tiaminy 2. ryboflawiny 3. oznaczanie kwasu L-askorbinowego 4. analiza olejków roślinnych 5. oznaczanie aktywności przeciwutleniających

Od czego zależy ciężar próbki?

ilość próbki ocenianej zależy od typu metody i rodzaju produktu, powinna być reprezentatywna pozwalająca na powtórzenie testu

Co to jest dokładność?

Stopien zgodnosci wyniku pomiaru uzyskanego w danej metodzie z wartoscia rzeczywista, miara jest wielkosc jej bledu systematycznego

Jak ocenia się dokładność? (2)

1. Analiza certyfikowanych materialow odniesienia, czyli probek o znanym stezeniu badanego skladnika 2. porownywanie uzyskanych metod poddawana walidacji z metoda odniesienia ktorej dokladnosc jest znana

Metoda miareczkowania straceniowego Mohra i Volharda

1. miareczkowanie r-ru CL- roztworem AgNO3 wobec CrO4 2- wytracenie chlorku srebra i chromianu srebra 2. wytracenie cl - w środowisku kwasnym z nadmiarem AgNo3 i odmiareczkowaniu nadmiaru soli za pomoca SCN w obecnosci Fe(NH4)(So4)2

Metody kompleksykometryczne (2)

1. Chelatometryczna za pomoca EDTA oznaczanie wapnia 2. Niechelatometryczna - reakcja jonow rteciowych z jonami jodkowymi

Jakie są normy przedmiotowe?

precyzuja wymagania jakosciowe dla poszczegolnych produktow z uwzglednieniem rodzaju opakowania, warunkow magazynowania i transportu, zasady klasyfikacji, nazwy wynikajace z przyjetego podzialu, terminy mocy obowiazujacej lub zalecanej dla danej normy

Rodzaje skal? (3) + (3)

1. Kategorii 2. Liczbowa 3. Graficzka - strukturowana (podzielona na równe odcinki - niestruktuyrowana z określonymi brzegowymi - bipolarna z zaznaczonym standardem posrodku skali

O czym swiadczy kwasowosc produktu? (4)

1. kwasow organicznych (szczawiowego, jablkowego, winogronowego) 2. kwasow tluszczowych bedacych produktami hydrolizy triacylogliceroli 3. kwasow organicznych powstajacyh w procesach fermentacji cukrow (octowy, mlekowy 4. rozpad bialek

Roznica acydymetria i alkametria

alkametria oznacza w roztworze ilosc kwasow za pomoca miareczkowania mianowanym roztorem zasady a druga na odwrot

Etapy analizy mikrobiologicznej (4)

1. Namnozenie drobnoustrojow w plynnych pozywkach selektywnych 2. posiew na agarze 3. izolacja czystych kultur 4. charakterystyka morfologiczna

Spektrofluorymetria

rodzaj spektroskopii promieniowania elektromagnetycznego, w której analizuje się fluorescencję próbki wywołaną zazwyczaj światłem ultrafioletowym lub promieniowaniem rentgenowskim.

Chromatografia adsorpcyjna

1. adsorpcyjna rozdzial mieszanij jest uwarunkowany roznym powinowactwem adsoprcyjmy skladnikow mieszanych do odpowiednio dobranej powierzchni fazy stacjonarnej

chromatografia podzialowa

rozdzial mieszanin oparty na roznicach w wartosciach wspolczynnika podzialu miedzy dwie nie mieszajace sie fazy

Chromatografia sitowa

o rozdziale substancji decyduje rozmiary czasteczek, kolumny stanowia zele o srednicach porow zblizonych do rozmiarow czasteczek analizowanych substancji

Normy miedzynarodowe poziome

precyzuja ogolne wymagania okreslonej grupy

normy pionowe

dotycza poszczegolnych towarow

ISO 9000

Zarzadzanie jakoscia i zapewnienie jakosci

Metody instrumentalne (9)

1. Metody fizyczne 2. Oznaczanie gestosci 3. Oznaczanie lepkosci 4. Chromatografia 5. Spektrofotometria 6. Fluorymetria 7. Absorbcyjna/emisyjna spektrometria 9. Kolorymetria

Metody miareczkowe (4)

1. Alkacymetria 2. Redoksymetria 3. Miareczkowanie strąceniowe 4. Kompleksometria

Miareczkowanie bezpośrednie

Używany jest 1 roztwór mianowany

Miareczkowanie standardowe

Miareczkuje się substancję będącą produktem reakcji

Miareczkowanie odwrotne

Odmiareczkowuje się nadmiar roztworu mianowanego

Alkacymetria przykłady

1. Białko z H2SO4 mineralizacja 2. Tłuszcz Saponifikacja

Spektofotometria przykłady (3)

1. Oznaczanie cukrów - metoda rezorcynowa, antronowa, żelazicyjankowa 2. Oznaczanie białek - metoda biuretowa CU + azot 3. Oznaczanie witamin A I D i alkoholu etylowego

Czułość

najmniejsza różnica zawartości składnika w próbce, którą można stwierdzić za pomocą danej metody analitycznej. Ocenia się ją za pomocą współczynnika kierunkowego wykresu regresji liniowej.

redoksymetria

(reakcje utlenienia i redukcji) – reduktometria = miareczkowanie odbywa się czynnikiem redukującym a substancja oznaczana musi być w postaci utlenionej

HACCP

ystem Analizy Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli – postępowanie mające na celu zapewnienie bezpieczeństwa żywności poprzez identyfikację i oszacowanie skali zagrożeń z punktu widzenia jakości zdrowotnej żywnośc

błąd metodyczny

wynika z niedoskonałości zastosowanej metody

błąd operacyjny

wynika z niedoświadczenia analityka

błąd aparaturowy

błąd aparaturowy– wynika z nieprawidłowego działania przyrządu pomiarowego

Walidacja

est procesem ustalania wskaźników charakteryzujących sprawność działania metody i ustalania jej ograniczeń oraz sprawdzanie przydatności metody do określonych celów.