Moja lekcja

normalizacja

procentowe ustalenie zawartości tłuszczu do porządanej wartości

homogenizacja

rozdrobnienie kuleczek tłuszczowych pod wpływem działania wysokiego ciśnienia

pasteryzacja

ogrzanie w temp. 72-90’C od 2 do 2,5 sekundy w celu zniszczenia drobnoustrojów i przedłużenia trwałości do ok 5/7 dni w warunkach chłodnoczych

sterylizacja (UHT)

ogrzanie w temp. 135/150’C przez ok. 1 sekunde.

UHT

bardzo wysoka temperatura

śmietana

produkt powstały w wyniku ukwaszenia czystymi kulturami bakteri maślarskich, o kwasowości 12-32’SH

śmietanka

produkt wzbogacony w tłuszcz, uzyskany w wyniku wirowania mleka

nietolerancja laktozy

upośledzenie trawienia cukru mlecznego

Budowa jajka

skorupa, błona podskorupowa, błona obiałkowa, zewnętrzne białka rzadkie, wewnętrzne białko gęste, przyżółtkowe białko gęste, wewnętrzne białko rzadkie, tarczka zarodkowa, żółtko, chalaza, komora powietrzna

skorupka jajka

stanowi ochronę mechaniczną treści jaja

białko

koloodalny roztwór substancji białkowych

błona okołobiałkowa i podskorupowa

chronią jajko przed bakteriami

żółtko

przepuszcza składniki odżywcze oraz wode, najwartościwsza część jajka

komora powietrzna

powstaje w chwili chlodzenia sie jajka

włukna cholazowe

utrzymuje żółtko w środku białka, umożliwia jego obrót

produkcja ekologinczna

nr. 0 -najlepsza

wolny wybieg

nr. 1

ściółka

nr.2

klatkowe

nr.3

masa jaja

XL 73g i +, L 63-73g, M 53-63g, S poniżej 53g

Jakość jaja

exstra, A, B, C

metody oceny świeżości jaj

prześwietlenie w owoskopie i próba wodna