Moja lekcja

Według ustawy z dnia 25 sierpnia 2006r jak rozumiane jest "Bezpieczeństwo żywności"?

Rozumiane jest jako ogół warunków, które muszą być spełnione i działań, które muszą być podjęte na wszystkich etapach produkcji żywności i obrotu w celu zapewnienia zdrowia lub życia konsumenta

Jak Codex Alimentarius definiuje "Higienę żywności"?

Definiowane jest jako wszystkie warunki i pomiary niezbędne do zapewnienia bezpieczeństwa i odpowiednich właściwości żywności na wszystkich etapach łańcucha żywnościowego

Jakie wyróżniamy podstawowe systemy zapewniające jakość i bezpieczeństwo w przetwórstwie żywności?

Dobra Praktyka Produkcyjna GMP, Dobra Praktyka Higieniczna GHP, System Analizy Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli HACCP

Czym jest System HACCP?

Jest to narzędzie zarządzania bezpieczeństwa żywności i uniwersalna metoda systematycznej oceny możliwości wystąpienia zagrożeń oraz określenia metod ich eliminacji podczas produkcji żywności

1 Zasada systemu HACCP

1. Analiza zagrożeń-zidentyfikowanie i ocena zagrożeń oraz ryzyka ich wystąpienia, a także ustalenie środków kontroli i metod przeciwdziałania tym zagrożeniom

2 Zasada systemu HACCP

2. Ustalenie Krytycznych Punktów Kontroli- KPK (CCP), w celu wyeliminowania lub zminimalizowania występowania zagrożeń

3 Zasada systemu HACCP

3. Ustalenie dla każdego krytycznego punktu kontroli wymagań (parametrów), jakie powinien spełniać i określenie granic tolerancji (limitów krytycznych),

4 Zasada systemu HACCP

4. Ustalenie i wprowadzenie systemu monitorowania krytycznych punktów kontroli,

5 Zasada systemu HACCP

5. Ustalenie działań korygujących, jeśli krytyczny punkt kontroli nie spełnia ustalonych wymagań,

6 Zasada systemu HACCP

6. Ustalenie procedur weryfikacji w celu potwierdzenia, że system jest skuteczny i zgodny z planem,

7 Zasada systemu HACCP

7. Opracowanie i prowadzenie dokumentacji systemu HACCP dotyczącej etapów jego wprowadzania oraz ustalenia sposobu rejestrowania i przechowywania danych oraz archiwizowania dokumentacji systemu.

5 Etapów wdrażania systemu HACCP przed zasadami

:)

Czym jest Dobra Praktyka Produkcyjna (GMP)?

zbiór działań zdefiniowanych w celu zapewnienia prawidłowego procesu wytwarzania produktu. Ma na celu zapewnienie powtarzalności i jednorodności wyrobów poprzez ścisły nadzór nad całym procesem produkcji

Czym jest Dobra Praktyka Higieniczna?

to działania, które muszą być podjęte i warunki higieniczne, które muszą być spełnione i kontrolowane na wszystkich etapach produkcji lub obrotu, aby zapewnić bezpieczeństwo żywności.