Moja lekcja

Ocena organoleptyczna mleka obejmuje badanie:

– barwy, – konsystencji, – smaku, – zapachu,

MLEKO barwa

jednolicie biały kolor z odcieniem kremowym lub lekko niebieskawym, bez innych odcieni (np. bez domieszki krwi).

SIARA barwa

jednolicie żółty kolor, bez innych odcieni (np. bez domieszki krwi).

barwa - jak badamy kolor

Wykonanie – barwę badamy po przelaniu próbki mleka lub siary do probówki, obserwację wzrokową przeprowadza się na czarnym tle.

MLEKO - konsystencja

płynna, nie może wykazywać oznak ciągliwości mieć grud, skłaczeń, strzępów lub innych nieprawidłowości.

siara - konsystencja

płynna, gęsta, ciągliwa.

jak badamy konsystencje

Wykonanie – konsystencję mleka lub siary oceniamy wizualnie w naczyniu szklanym, zwracając uwagę na jednorodność roztworu i ewentualne grudki tłuszczu.

zapach mleko

– swoisty, bez domieszki innych zapachów, w tym zapachu oborowego, kwaśnego, paszowego, gnilnego.

zapach siara

swoisty, bez domieszki zapachu gnilnego.

jak sprawdza sie zapach

zapach mleka lub siary ocenia się bezpośrednio po otworzeniu pojemników, z możliwie bliskiej odległości.

smak mleko

przyjemny, słodkawy, charakterystyczny dla mleka, bez obcych posmaków.

smak siara

gorzki

jak sprawdzic smak mleka

smak mleka określa się po przegotowaniu lub po podgrzaniu do temperatury 80°C, a następnie schłodzeniu do temperatury do 18-20°C.

mleko ph

od 6,6 do 6,8 pH.

siara ph

od 5,5 do 6,5 pH.

za niskie ph mleka -

mleko kolostralne, rozwój mikroflory w mleku z wytworzeniem kwasu mlekowego, zaburzenia metaboliczne (kwasica).

za wysokie ph mleka

schorzeniach wymienia i przenikaniu surowicy krwi (pH = 8,2), zafałszowaniu np. przez rozwodnienie, alkalizację.

jak sprawdza sie ph mleka

Oznaczenie wartości pH mleka dokonujemy przy wykorzystaniu pehametru. Do naczynia o pojemności 20-50 cm3 nalać mleka i zanurzyć opłukaną wodą destylowaną osuszoną elektrodę. Włączyć zakres pomiaru pH i odczytać wynik.

GĘSTOŚĆ MLEKA

od 1,028 – 1,033 g/cm3.

za niska gestosc mleka

rozwodnienie, - schorzenia gruczołu mlekowego, - warunki termiczne (wysoka temperatura latem).

za wysoka gestosc mleka

mleko kolostralne (z domieszką siary).

jak sprawdzic gestosc

Pomiar gęstości za pomocą elektronicznego gęstościomierza DMA 35 N. Mleko powinno mieć temperaturę 20°C. Próbkę mleka pobiera się pipetą do celi pomiarowej. Wynik wyświetlany jest na ciekłokrystalicznym ekranie.

opornosc mleka

300 jednostek +

mniej opornosci mleka <300

Zmiany fizykochemiczne mleka, występujące przy schorzeniu gruczołu mlekowego i podwyższona zawartość związków mineralnych powodują zwiększenie przewodnictwa elektrycznego (zmniejszenie oporności).

jak mierzymy opornosc mleka

dokonujemy przy wykorzystaniu aparatu Dramińskiego. OPORNOŚĆ MLEKA www.draminski.pl Do naczynia pomiarowego aparatu Dramińskiego wlać ok. 5-10 cm3 mleka (naczynie wyposażone jest w elektrody), nacisnąć włącznik aparatu i po 1,5-2 sek. odczytać wynik.