→ Technologia → Start Lernen / Flashcards Herunterladen MP3

Lernen beginnen

Frage		Antworten
solanina Lernen beginnen		zielone zabarwienie pod skórką w ziemniakach
kondensacja Lernen beginnen		obniżenie zawartości wody
trybowanie Lernen beginnen		oddzielanie mięsa od kości
panierowanie Lernen beginnen		obtaczanie w panierce
wykrwawianie Lernen beginnen		oddzielanie krwi od mięsa
zapiekanie Lernen beginnen		krótkie pieczenie wczesniej przygotowanych potraw
dip Lernen beginnen		gęsty zimny sos do warzyw i przekąsek
blanszowanie Lernen beginnen		krótkotrwałe zanurzenie surowca we wrządku
filetowanie Lernen beginnen		oczyszczanie ryby z ości i skóry
flawonoidy Lernen beginnen		barwniki roslin
garbiniki Lernen beginnen		występują w owocach i warzywach, nadają cierpki smak
temperatura podania zup Lernen beginnen		gorące 60-70, zimne 14
poszetowanie Lernen beginnen		gotowanie w temperaturze ponizej wrzenia
redukowanie Lernen beginnen		odparowywanie płynu do uzyskania gęstej konsystencji
marynowanie Lernen beginnen		konserwowanie produktów roztworem octu, soli i przypraw
tranżerowanie Lernen beginnen		krojenie upieczonego miesa na kawalki
luzowanie Lernen beginnen		usuwanie kości z surowego mięsa lub drobiu
szpikowanie Lernen beginnen		wkładanie pasków tłuszczu w chude mięso
glazurowanie Lernen beginnen		wykańczanie potraw cienką warstwą sosu lub lukru
dressing Lernen beginnen		sosy do sałat i sałatek

technologia