Frage  |
Antworten |
|
Lernen beginnen
|
|
|
|
|
|
Lernen beginnen
|
|
najniższy poziom odczuwania bodźca
|
|
|
|
Lernen beginnen
|
|
|
|
|
|
Lernen beginnen
|
|
cecha charakteryzująca produkt (np. zapach, barwa)
|
|
|
|
Lernen beginnen
|
|
znaczenie danej cechy w ocenie ogólnej
|
|
|
|
Lernen beginnen
|
|
|
|
|
|
Lernen beginnen
|
|
nazwa produktu, partia, data, miejsce, sposób pobrania, ilość, cel, osoby pobierające, warunki transportu i przechowywania
|
|
|
Warunki i przyrządy do pobierania próbek Lernen beginnen
|
|
czyste, sterylne narzędzia (czerpaki, noże, probówki), unikanie zanieczyszczeń, odpowiednie oznaczenie próbek
|
|
|
Higiena i wymagania sanitarne Lernen beginnen
|
|
czyste ręce, odzież ochronna, dezynfekcja sprzętu, brak kontaktu z obcymi zapachami, szybki transport w odpowiednich warunkach
|
|
|
|
Lernen beginnen
|
|
pobranie z niewłaściwego miejsca, za mała ilość, zanieczyszczone narzędzia, złe oznaczenie, złe warunki przechowywania
|
|
|
Warunki analizy sensorycznej Lernen beginnen
|
|
osoba – zdrowa, bez intensywnych zapachów, wypoczęta, pomieszczenie –bez zapachów, ciche, odpowiednie światło, próbka – przygotowana zgodnie ze standardem, oznakowana kodami
|
|
|
Metody analizy sensorycznej Lernen beginnen
|
|
porównawcze: parzysta (2 próbki), trójkątowa (3 próbki, jedna inna) punktowe: 5-, 20-, 100-punktowa, skale preferencji
|
|
|
Zalety oceny organoleptycznej Lernen beginnen
|
|
Zalety: szybka, tania, nie wymaga sprzętu, odzwierciedla odczucia konsumenta
|
|
|
Wady oceny organoleptycznej Lernen beginnen
|
|
Wady: subiektywna, zależna od osoby i warunków, wymaga przeszkolenia
|
|
|
