bialka

czym sa bialka

polimery zbudowane z aminokwasow wegiel wodor tlen i azot

sklad aminokwasow

centralny atom c grupa karboksylowa gr aminowa podstawnik r

wiazania peptydowe

aminokwast miedzy grupami k i a

podzial bialek

proste aminokwasy, zlozone aminokwast i czesc niebialkowa

jak powstaja bialka

na podstawie inormacji genetycznej w dna i rna

struktury

glicyna pierwszorzedowa (kolejnosc) drugo...(przestrzenny lancuch) trzecio i czwarto (kilka lancuchow)

funkcje bialek

budulcowa transportowa magazynowa odpornosciowa ochronna regulatorowa enzymatyczna

funkcja enzymatyczna

przyspoeszanie przebiegu relacji chem

wykrywanie bialek

reakcja biuretowa (wiazania peptydowe obecmodc) niebieski na fioletowy

wlasciwosci vialek

rozpuszczalne w h2o tworzac koloidy, pod wplywem roztworow metali lekkich ulegaja koagulacji, poddane obrobce termicznej/alkoholu/silnych kwasow ulegaja denaturacji, z prosta striktura nie rozpuszcxzja sie w h2o

koagulacja

proces wysalania, laczenie czasteczek koloidu w wieksze strumtury

denaturacja

naruszenie struktury przestrzennej (3 rzedowej)

czynniki denaturacji

czynniki fizyczne - temperatura powyzej 40* promieniowanie uv wysokie cisnienie chemiczne- stezone kwasy i zasady soke metali ciezkich alkohol