chemia

Peptyd

połączenie dwóch lub więcej aminokwasów przez wiązania peptydowe

Enzym

złożony z białka, katalizator przyspieszający specyficzne reakcje chemiczne

Koagulacja białka

proces odwracalny polegajacy na skupieniu się białek w większe zespoły pod wpływem soli metali lekkich (np KCl, NaCl. Jest odwracany ponieważ nie dochodzi do zniszczenia 3cio i 4to rzędowej struktury białka

Denaturacją białka

nieodwracalny proces gdy struktura 3cio i 4to rzędowa białka zostanie zniszczona, wiązania wodorowe uszkodzone. stężone kwasy i zasady, sole metali ciężkich, etanol, wysoka temperatura. (np. PbCl2, HCl)

Właściwości aminokwasow

dobra rozpuszczalność w wodzie, wysoka temp. topnienia słodki smak, stałe, krystaliczne, nie rozpuszczalne w roztworach organicznych.

Kondensacja

tworzenie łańcuchów polipeptydowych.gr. aminowa i kwasową łącza się zostawiając wodę

Aminokwas

Połączenie aminy i kwasu karboksylowego