chemia

co to są białka

białka są polipeptydami zawierający 100 lub więcej reszta aminokwasowych połączonych wiązaniami polipeptydowymi

jak dzielimy białka ze względu na skład

proste - produktami ich reakcji hydrolizy są tylko aminokwasy. złożone - produktami ich reakcji hydrolizy są aminokwasy oraz inne związki chemiczne takie jak tłuszcze czy saharydy

jak dzielimy białka ze względu na budowe

Fibrylarne (włokienkowe) - cząsteczki wydłuzone nitkowane, trudno rozpuszczalne w wodzie, występują np w szkorze i ścięgnach w mieśniach i paznkociach

jak dzielimy białka ze względu na budowe

globularne (kłębuszkowe) - cząsteczki zwarte kuliste, rozpuszczalne w wodzie, występują w płynach ustrojowych(hemoglobina, insulina)

lek a substancja lecznicza

róznica polega na tym, ze lek podawany jest jako główna subs. lecząca, substancja lecznicza to taka która wspomaga leczenie lub uzywana prewencyjnie jako suplement np. napary z złół-na "lepsze zdrowie".

jak zbudowane są cząsteczki białek

z atomów węgla tlenu wodoru i azotu siarki

Białka zastosowanie chemiczny

z zelatyny produkuje sie amunicje do paintballa i kazeine do klejow do tapet

Białka zastosowanie kosmetyczny

kreatyna w szamponach i odzywkach do wlosow

Białka zastosowanie spożywczy

gluten odgrywa ważną role podczas wypieku pieczywa

konserwacja zywnosci

zywnosc przetwarza sie glownie w celu zahamowania rozwoju mikroorganizmow

liofilizacja

usuniecie wody z zywnosci

wedzenie

obsuszanie zywnosci dymem

peklowanie

nasycanie miesa mieszanka peklujaca

kiszenie

przetwarzanie zywnoisci z wykorzystaniem fermentacji mlekowej

Co to są saharydy

Sacharydy to wielofunkcyjne pochodne węglowodorow

Saharydy jak sa zbudowane

Cn(H20)m

Saharydy jak dzielimy proste

Cukry proste (monosaharydy) - zawierają 3-8 atomów węgla w cząsteczce

Saharydy jak dzielimy złozone

Cukry złożone - oligosacharydy - zawieraja 2-19 reszt monosaharydowych(sacharoza) polisaharydy - zawieraja wiecej niz 10 reszt monosaharydowych (skrobia)

Jak powstaje glukoza

glukoza powstaje w wyniku reakcji fotosyntezy ktorej substratami sa tlenek wegla 4 i woda, dzieje sie to dizeki chlorofilu oprocz tego powstaje tez tlen

Monosaharydy zastosowanie - przemysł włokienniczy

Glukozy uzywa sie do barwienia skór, bielenia bawełny oraz nadawania połysku tkaninom

Monosaharydy zastosowanie - przemysł szklarski

Dzięki próbie tollensa uzyskuje sie błyszcząca powierzcnie bombek i luster

Monosaharydy zastosowanie - przemysł spożywczy

syrop glukozowo-fruktozowy uzywany jest do produkcji sokow oraz zamiennim miodu w piernikach

co to disaharydy

Sa to wielofunkcyjne pochodne weglowodorow

Budowa disahardow

grupa hydroksylowa -OH oraz wiazanie O-glikozydowe

Disaharydy zastosowanie spozywczy

Laktoza to skladnik zywnosci przeznaczonej dla niemowlat

Disaharydy zastosowanie chemiczny

laktosa w swiecach dymnych

Jakie funkcjie pelnia skladniki odzywcze budulcowe

bialka i sole dostarczaja organizmowi materialu do budowy tkanek

jakie funkcjie pelnia skladniki odzywcze energetyczne

saharydy i tluszczee stanowia glowne zrodlo energi potrzebnej do pracy miesni

Jakie funkcjie pelnia skladniki odzywcze regulujace

witaminy woda i sole mineralny pomagaja regulowac procesy zachodzace w organizmie podczas trawienie

laktoza

cukier mlekowy przeznaczony w żywności dla niemowląt ulega w hydrolizie do glukozy i galaktozy

charakterystyka skrobi

cialo stale, barwy bialej, nie posiada slodkiego smaku, w wodzie zimniej sie nie rozpuszcza w wodzie cieplej ulega zzelowaniu, Skrobia wystepuje w ziarnach zboz

charakterystyka glikogenu

skorrbia zwierzeca, wystepuje w miesniach szkieletowych

charakterystyka celulozy

jest materialem budulcowym orslin, tworzy lancuch zawierajacy do 10tys reszt monosaharydiw

polisaharydy spozywczy

dodatek zageszczajacy do mrozonych dan

polisaharydy papierniczy

celuloza produkcja papieru

polisaharydy wlokienniczy

len i bawelna wlokna celulozowe

co to polisaharydy

to wielofunkcyjne pochodne weglowodorow ktore powstaly w wyniku reakcji kondensacji więcej niż 10 cząsteczek monosaharydów