Frage  |
Antworten |
|
Lernen beginnen
|
|
dobra praktyka higieniczna
|
|
|
|
Lernen beginnen
|
|
dobra praktyka produkcyjna
|
|
|
|
Lernen beginnen
|
|
system analizy zagrożeń i krytycznych punktów kontroli
|
|
|
|
Lernen beginnen
|
|
energetyczne, budulcowe, regulujące
|
|
|
|
Lernen beginnen
|
|
art. suche, wina i wódki, piwa i napoje, ziemniaki i warzywa korzeniowe, kiszonki, śledzie
|
|
|
|
Lernen beginnen
|
|
mięso, drób, ryby, nabiał, wędliny i wyroby garmażeryjne, owoce i warzywa nietrwałe
|
|
|
|
Lernen beginnen
|
|
|
|
|
|
Lernen beginnen
|
|
|
|
|
magazyn ziemniaków i warzyw korzeniowych Lernen beginnen
|
|
|
|
|
|
Lernen beginnen
|
|
|
|
|
|
Lernen beginnen
|
|
|
|
|
|
Lernen beginnen
|
|
|
|
|
magazyn mięsa i magazyn drobiu Lernen beginnen
|
|
|
|
|
|
Lernen beginnen
|
|
|
|
|
magazyn wędlin i tłuszczu Lernen beginnen
|
|
|
|
|
magazyn warzyw i owoców nietrwałych Lernen beginnen
|
|
|
|
|
|
Lernen beginnen
|
|
|
|
|
|
Lernen beginnen
|
|
wyładowanie wody z produktów roślinnych
|
|
|
|
Lernen beginnen
|
|
rozkład enzymów, najpierw poprawia strawność a potem przyspiesza psucie
|
|
|
|
Lernen beginnen
|
|
obróbka termiczna potraw, produktów pakowanych próżniowo lub w modyfikowanej atmosferze, a następnie szybkie ich schłodzenie
|
|
|
|
Lernen beginnen
|
|
|
|
|
|
Lernen beginnen
|
|
|
|
|
|
Lernen beginnen
|
|
|
|
|
|
Lernen beginnen
|
|
gotowanie w dużej ilości słodko - kwaśnego płynu w temp. 75-95°C
|
|
|
|
Lernen beginnen
|
|
standaryzacja zawartości tłuszczu
|
|
|
|
Lernen beginnen
|
|
rozbicie kuleczek tłuszczowych, aby zapobiec gromadzeniu się śmietanki
|
|
|
jaja na miękko, po wiedeńsku Lernen beginnen
|
|
|
|
|
jaja na półtwardo, mullet Lernen beginnen
|
|
|
|
|
|
Lernen beginnen
|
|
|
|
|
jaja w koszulkach, poszetowe Lernen beginnen
|
|
|
|
|
|
Lernen beginnen
|
|
dodane do rozdrobnionych składników, białko ścina się j wiąże masę
|
|
|
właściwości zagęszczające jaja Lernen beginnen
|
|
całe jajo - mleko, żółtko - zupy, sosy
|
|
|
właściwości spulchnianiające jaj Lernen beginnen
|
|
piana z białek, napowietrzone całe jaja, utarte żółtka
|
|
|
właściwości emulgujące jaj Lernen beginnen
|
|
|
|
|
|
Lernen beginnen
|
|
zawartość popiołu w g/100 kg mąki
|
|
|
|
Lernen beginnen
|
|
mąka: tłuszcz: cukier 3:2:1
|
|
|
|
Lernen beginnen
|
|
krem gotowany na bazie mleka, jaja i cukru
|
|
|
|
Lernen beginnen
|
|
ciasto do obtaczania mięsa smażonego
|
|
|
|
Lernen beginnen
|
|
negatywna reakcja zachodząca podczas smażenia mięsa
|
|
|
|
Lernen beginnen
|
|
odmiana masy mielonej z drobiu, przetarta przez sito, miksowana o tablerowana z dodatkiem śmietanki
|
|
|
gotowanie ryby w krótkim smaku Lernen beginnen
|
|
gotowanie w esencjonalnym wywarze warzywnym
|
|
|
gotowanie ryby na niebiesko Lernen beginnen
|
|
nieoczyszczona ze śluzu ryba słodkowodna gotowana w wywarze z octem
|
|
|
|
Lernen beginnen
|
|
|
|
|
|
Lernen beginnen
|
|
wyrabianie mięsnej masy mielonej
|
|
|
|
Lernen beginnen
|
|
podział drobiu po upieczeniu
|
|
|
|
Lernen beginnen
|
|
dekorowanie naczynia z potrawą
|
|
|
|
Lernen beginnen
|
|
w przypadku np deserów lub napojów alkoholowych
|
|
|
osmoaktywne utrwalanie żywności - cukier Lernen beginnen
|
|
|
|
|
osmoaktywne utrwalanie żywności - sól Lernen beginnen
|
|
|
|
|
|
Lernen beginnen
|
|
anyż, pieprz, cynamon, owoce fenkułu, goździki
|
|
|
|
Lernen beginnen
|
|
sprężynki utrzymujące żółtko w miejscu
|
|
|
|
Lernen beginnen
|
|
grubość 0,5cm, średnica 14-18cm
|
|
|
|
Lernen beginnen
|
|
grubość 1cm, średnica 7cm
|
|
|
