Technologia

 0    19 Datenblatt    doma86
mp3 downloaden Drucken spielen überprüfen
 
Frage język polski Antworten język polski
towary żywnościowe z ryb
Lernen beginnen
ryby konsumpcyjne (żywe świeże i mrożone), przetwory rybne (solone, marynowane, wędzone, suszone, konserwy prezerwy rybne)
skład chemiczny ryb zależy od
Lernen beginnen
gatunku, miejsca żerowania, wieku, rodzaju pokarmu, stanu fizjologicznego
rozmrażanie ryb
Lernen beginnen
na mokro (tusze), na sucho (małe ryby lub filety w blokach)
sposoby smażenia ryb
Lernen beginnen
w małej ilości tłuszczu- do ryb sauté, w głębokim tłuszczu- do ryb panierowanych j w cieście
właściwości ryb duszonych
Lernen beginnen
walory smakowe, walory dietetyczne, dobra wartość odżywcza
rybna masa mielona
Lernen beginnen
sporządzono z jednego lub kilku gatunków ryb(mrożone+ świeże, tłuste + chude, mało kolagenu + dużo kolagenu)
właściwości ryb smażonych
Lernen beginnen
walory sensoryczne: smak zapach, duża soczystość ryb z panierką, nieska soczystość sauté
wykańczanie ryb smażonych
Lernen beginnen
sauté- oprószanie mąką i przyprawami, panierowanie- pojedyncze lub podwójne, ciasto(klar)- gęściejsze niż na naleśniki, masy mielone obtaczane w bułce tartej
potrawy z rybnej masy mielonej
Lernen beginnen
potrawy gotowane- pulpety, rolady, ryby faszerowane; potrawy smażone- kotlety, sznycle; potrawy duszone- zraziki, klopsiki
ryby solone
Lernen beginnen
cały lub części poddane w działaniu soli kuchennej
matiasy(matiesy)
Lernen beginnen
tłuste młode lekko solone śledzie
pikling
Lernen beginnen
wersja wędzonego śledzia
rolmopsy
Lernen beginnen
zwinięte filety śledziowe spięte drewnianymi pałeczkami
anchois
Lernen beginnen
małe tłuste ryby serdele śmierdzące
kawior
Lernen beginnen
produkt kuchni rosyjskiej, luksusowy, z jesiotrów
ryby wędzone
Lernen beginnen
całe lub filety wędzone na zimno lub gorąco
ryby marynowane
Lernen beginnen
ryby lub ich części podane działania soli octu z dodatkiem przypraw
konserwy rybne
Lernen beginnen
przetwory rybne w konserwach, w sosie własnym, w zalewie octowej, w sosie pomidorowym
czas pieczenia ryb
Lernen beginnen
długości ryby(cm) + 10 czas pieczenia

Sie müssen eingeloggt sein, um einen Kommentar zu schreiben.