→ WADY MIĘSA, ZMIANY POUBOJOWE → Start Lernen / Flashcards Herunterladen MP3

Lernen beginnen

Frage		Antworten
PSE Lernen beginnen		Genetyczna, stres przed ubojem, słabsza zdolność utrzymania wody
DFD Lernen beginnen		dobrostan, wyczerpanie glikogenu w mięśniach w wyniku stresu, przedubojowe zakwaszenia tkanki
ASE Lernen beginnen		genetyczne, najniższa wyajność technologiczna
RSE Lernen beginnen		w wyniku wycieku soku mięśniowego ubytki masy,Łagodniejsze PSE"
RFN Lernen beginnen		najlepsze mięso
Mięso zaraz po uboju Lernen beginnen		czerwone, miękkie, elastyczne, błyszczące
Mięso 2-6h po uboju Lernen beginnen		matowe, twarde, stężenie poubojowe
Zanik stężenia poubojowego Lernen beginnen		do 24 h czasami 3-4 dni (nie do spożycia)
PH mięsa zaraz po uboju Lernen beginnen		6,8-7,00
PH mięsa po 36h Lernen beginnen		5,7-6,00
Najwieksza zdolność wiązania wody (PH) Lernen beginnen		6,7-7,00
Powód obniżania się PH mięsa Lernen beginnen		gromadzenie się kwasu mlekowego w wynik rozkładania glikogenu

WADY MIĘSA, ZMIANY POUBOJOWE