Frage  |
Antworten |
wymień grupy zagrożeń żywności Lernen beginnen
|
|
biologiczne, fizyczne, chemiczne
|
|
|
jaka jest różnica mięzy zatruciem a zakażeniem pokarmowym? Lernen beginnen
|
|
zatrucie jest gwałtowne, zakażenie powolnie. w zakażeniu - drobnoustroje przez ludzi. w zakazeniu - drobnoustroje i trucizny
|
|
|
wskaż miejsca bytowania mikroorganizmów Lernen beginnen
|
|
gleba, woda, powietrze, powierzchnie przedmiotow, ludzie, zwierzeta, organizmy w np florze jelitowej
|
|
|
roznica miedzy wtornym a pierwotnym zanieczyszczeniem bakteryjnym Lernen beginnen
|
|
pierwotne- w surowcach zawierajacych szkodliwa mikroflorę. wtóne- podczas obróbki żywności, czyli zanieczyszczenie stanowiska narzedzi i pracownika.
|
|
|
w jakich warunkach najlepiej rozmnarzają się drobnoustroje Lernen beginnen
|
|
|
|
|
sposoby zapobiegania skazenia bakretyjnym zywnosci Lernen beginnen
|
|
suszenie, srodki konserwujace np sol cukier, rozne zwiazki chemiczne
|
|
|
opisz szkodliwe dla zdrowia czlowieka dzialanie plesni Lernen beginnen
|
|
wywoluja reakcje alergiczne, wytwarzaja silne toksyny ktore maja dzialanie rakotworcze
|
|
|
na czym polega szkodliwe oddzialywanie na zywnosc drozdzy Lernen beginnen
|
|
moga stanowic zanieczyszczenia mikrobiologiczne w przetworach owocowych, miodach, owocach, mogą rozwijac sie drozdze oporne na podwyzszone stezenia cukrow
|
|
|
wymien zrodla szkodliwych czynnikow biologiczncyh Lernen beginnen
|
|
pierwotne - zanieczyszczone surowce roslinne i zwierzece zawierajace charaktyrystyczna flore. wtorne - powstale w wyniku obrobki i procesu przygotowania zywnosci
|
|
|
przyczyny zatruc pokarmowych Lernen beginnen
|
|
-spozycie substancij szkodliwej, -przez drobnoustroje, -trucizny
|
|
|
wymien zagrozenia bezpieczenstwa zywnosci typu chemicznego i fizycznego Lernen beginnen
|
|
chemiczne - sub chemiczne, -nawozy -konserwanty, emulgatory, barwiniki -pestyydy, azotany -sr do mycia i dezynfekcji, -metale ciezkie -toksyny -swiadomie falszowana zywnosc
|
|
|
wylicz choroby pasozywnicze przenoszone droga pokarmowa Lernen beginnen
|
|
-włościca -tasiemczyce -trichurioza -glistnica
|
|
|
