|
Frage |
Antworten |
|
Lernen beginnen
|
|
trujący alkaoid występujący w ziemanach przez złe przechowywanie
|
|
|
podział ze względu na wartości Lernen beginnen
|
|
jadalne przemysłowe pasterne
|
|
|
ze wzgledu na typy kulinarne Lernen beginnen
|
|
salatkowe, wszechstronne uzytkowo (epoka, bomba) mączyste (pyzy placki) bardzo mączyste mało przytadne
|
|
|
ze względu na dojrzewanie i zbior Lernen beginnen
|
|
wcześnie (unikat) średnio wczesne (epoka) późne (bomba)
|
|
|
|
Lernen beginnen
|
|
dojrzewanie temp 10-18° wilgotność 90-95% 1-2 tygodnie
|
|
|
|
Lernen beginnen
|
|
stopniowe obniżenie temperatury 2-3tyg
|
|
|
|
Lernen beginnen
|
|
długotrwałe przechowywanie temp 4-6°
|
|
|
|
Lernen beginnen
|
|
przed użytkowaniem kulinarnym temp l2-16° 2tyg
|
|
|
|
Lernen beginnen
|
|
w trakcie gotowania zwiększyły swoją objętość
|
|
|
|
Lernen beginnen
|
|
|
|
|
|
Lernen beginnen
|
|
sucha sypkie mieszanki z rozdrobnionych surowcow (placki)
|
|
|
|
Lernen beginnen
|
|
ziemniaki lub koncentraty (czipsy, kluski)
|
|
|
|
Lernen beginnen
|
|
|
|
|
|
Lernen beginnen
|
|
obierać cienko, przy obierianiu mechanicznym sortować według wielkości, obrane ziemniaki trzynac pod przykryciem bez wody max 3h dłużej powoduję straty wit C
|
|
|
|
Lernen beginnen
|
|
wrzucać do wrzątku, nie gotować w kwaśnym roztworze, ugotować, odcedzić odparowac, nie przechowywać dlugo w B marqch
|
|
|
|
Lernen beginnen
|
|
gotujemy w skórce, q osolonej wodzie, zagotować na dużym ogniu potem zmniejszyć, ziemnaki o równej wielkości,
|
|
|
|
Lernen beginnen
|
|
zupy kluski śląskie, knedle, pierogi leniwe, krypta
|
|
|
|
Lernen beginnen
|
|
frytki, racuchy, placki, naleśniki, krokiety
|
|
|
|
Lernen beginnen
|
|
zapiekanka po karpacku, papryka po rzymsku z anchios i serem
|
|
|
|
Lernen beginnen
|
|
pieczeń po wersalsku, pieczeń po prezydencku, po ułańsku
|
|
|
|
Lernen beginnen
|
|
sałatka po japonsku, po moskiewsku, po polsku
|
|
|
|
Lernen beginnen
|
|
dodatek do dan 200g (kluski, kopytka), główny składnik lub dodatek do zup, składnik sałatek i zapalanek
|
|
|
|
Lernen beginnen
|
|
przechowywane z zbyt niskiej temp. SŁODKI
|
|
|
|
Lernen beginnen
|
|
BATAT, BATAT BIAŁY, MŁODY ZIEMNIAK, POCHYN, KING EDWARD,
|
|
|
