→ Technologia Definicje → Start Lernen / Flashcards Herunterladen MP3

Lernen beginnen

Frage		Antworten
solanina Lernen beginnen		zielone zabarwienie pod skórką w ziemniakach
kondensacja Lernen beginnen		obniżenie zawartości wody
trybowanie Lernen beginnen		oddzielenie miesa od kosci
panierowanie Lernen beginnen		obtaczanie w panierce
wykrwawianie Lernen beginnen		oddzielenie krwi od mięsa
zapiekanke Lernen beginnen		krótkie pieczenie wczesniej przygotowanych potraw
dip Lernen beginnen		gęsty zimny sos do warzyw i przekąsek
blanszowanie Lernen beginnen		krótkotrwałe zanurzenie surowca we wrządku
filetowanie Lernen beginnen		oczyszczanie ryb z ości i skóry
Flawonoidy Lernen beginnen		barwnik roślin
garbiniki Lernen beginnen		wystepuja w owocach i warzywach, nadają cierpki smak
temperatura podania zup: Lernen beginnen		gorące 60-70°C, zimne 14°C
paszetowanie Lernen beginnen		gotowanie w temp. ponieżej wrzenia
redukowanie Lernen beginnen		odparowywanie płynu do uzyskania gęstej konsystencji
marynowanie Lernen beginnen		konserwowanie produktów roztworem octu, soli i przypraw
tranżerowanie Lernen beginnen		krojenie upieczonego miesa na kawałki
luzowanje Lernen beginnen		usuwanie kosci z surowego drobiu lub miesa
szpikowanie Lernen beginnen		wkładanie pasków tłuszczu w chude mieso
glazurowanie Lernen beginnen		wykończenie potraw cienką warstwą sosu lub lukru
dressing Lernen beginnen		sosy do sałat i sałatek

technologia definicje