Tech z. tow

Zakład gastronomiczny

- to jednostka prowadząca działalność gastronomiczną; zajmuje się żywnością

Żywienie zbiorowe

polega na przygotowaniu dużej liczby posiłków i wydaniu ich do spożycia konsumentom

. Funkcje zakładów gastronomicznych

 Usługowa  Handlowa  Produkcyjna

 Zamknięte

(przygotowują posiłki dla określonych grup ludności np. wojska, szpital, przedszkole, szkoła, zakład pracy)

 Otwarte-

to placówki do których każdy ma wstęp wolny i możliwość wyboru potrawy np. restauracje, bary, kawiarenki, pizzeria, smażalnie

Jakie powinno być wyposażenie?

Wyposażenie zakładów gastronomicznych powinno być dobrane do rodzaju i wielkości zakładów powinno spełniać określone standardy

Cechy powierzchni urządzeń kontaktujących się z produktami:

 Gładkość i zwartość  Ograniczenie przyczepności mikroorganizmów  Ograniczenie tworzenia osadu  Obojętność stosunku do żywności, środków myjących i dezynfekujących

Wyposażenie zakładów gastronomicznych powinno się charakteryzować:

 Prostą budową  Łatwość obsługi  Łatwością rozłożenia na części i oczyszczenia ich po użyciu  Zastosowanie materiałów konstrukcyjnych, odpornych na korozję (dotyczy części roboczych)

Gastronomia

sztuka przyrządzania potraw; działalność produkcyjna, usługowa, handlowa polegająca na prowadzeniu restauracji, barów, kawiarni i innych zakładów oraz punktów żywienia

Catering

przyrządzanie i dostarczanie gotowych potraw na zamówienie klienta; organizacja przyjęć okolicznościowych

Ergonomia

nauka zajmująca się zasadami i metodami dostosowania urządzeń i narzędzi do cech fizycznych i psychicznych człowieka

GHP

Dobra Praktyka Higieniczna; działania mające na celu zapewnienie produkcji bezpiecznej żywności

GMP

Dobra Praktyka Produkcyjna; działania mające na celu produkcję żywności odpowiedniej jakości

Park maszynowy

zespół maszyn i urządzeń znajdujących się na terenie zakładu gastronomicznego

Proces technologiczny

proces produkcji potraw od momentu przyjęcia surowca do etapu wydania gotowego produktu konsumentowi, składający się z szeregu operacji technologicznych

Pojemniki GN

(Gastro Norm) – prostokątne naczynia, wykonane zwykle ze stali nierdzewnej, o znormalizowanych wymiarach

Recykling

– wykorzystanie odpadów technologicznych i surowców wtórnych do procesu produkcji nowych materiałów; recykling energetyczny- odzyskanie energii cieplnej w procesie spalania odpadów

Cel stosowania wyposażenia technicznego

 Produkcja żywności  Ułatwiają proces przygotowania potraw  Skracają czas pracy  Zwiększają wydajność  Pozwalają na oszczędności pracy  Pozwalają na oszczędność energii  Lepsze wykorzystywanie surowców